معالجة حبوب البن: الطريقة الطبيعية

هل تساءلت يوما ما هي "المعالجة الطبيعية"؟ . أولا وقبل كل شيئ كل ما عليك القيام به هو أن تكون على درايه حول أساسيات طرق المعالجة الرئيسية الثلاثه : المغسوله ، والطبيعية، والعسليه .لكن هنا سوف أتحدث عن المعالجة الطبيعية لكونها عمليه جريئة و غريبة و مثيرة . 

الخطوات الأساسية للمعالجة الطبيعية :

كل شيء يبدأ بكرزة القهوة على النبات . ومن ثم يتم حصاد هذه الكرزات (عادة داخلها حبتين من حبوب البن) يدويًا أو ميكانيكيًا وإحضارها إلى محطة المعالجة . في بعض الأحيان تحتوي المزرعة الكبيرة على محطة معالجة تخدم المزارع المحيطة بها. في بعض الأحيان تتجمع المزارع معًا لإنشاء محطة تعاونية بينهم . في المعالجة الطبيعية ، غالبًا ما تتكون المحطة من مستودع أو اثنين و أفنية كبيرة أو أسرة مرتفعة . بالرغم من وجود مخطط عام لخطوات المعالجة الطبيعية ، لكن كل محطة معالجة لها دورها الخاص في طريقة المعالجة . نظرًا لأننا نتحدث عن طريقة يتم استخدامها في جميع أنحاء العالم ، فلا بد أن تكون هناك اختلافات فيما بينهم . 

١- الفرز :

يتم فرز كرزات القهوة في المعالجة الطبيعية يدويًا ، على عكس طرق المعالجة الأخرى . 

٢- مرحلة التجفيف :

توضع ثمار الكرز ، وهي سليمة تمامًا في كامل صورتها ، على أفنية كبيرة أو أسرة مرتفعة وتترك لتتخمر وتجف لمدة 2-4 أسابيع . نعم ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، اعتمادًا على الرطوبة وسقوط الأمطار . وبعد ذلك يتم جرفها وجمعها من وقت لأخر لتجنب نمو العفن أو الحشرات عليها. في بعض الأحيان يتم استخدام المجففات الميكانيكية بدلاً من ذلك لتسريع العملية .

مرحلة التجفيف مهمة للغاية . إذا جفت الكرزات كثيرًا ، فسوف تتشقق الحبوب وتتكسر خلال المرحله المقبله من المعالجة . إذا كانت رطبة جدًا ، فستتحول النكهة إلى نكهة حامضة.

٣- تقشير + تجفيف إضافي :

أصبح الكرز المجفف الآن أرجواني داكن ولم يعد دائري الشكل كما كان من قبل . يتم إرسالهم إلى آلات تقشير خاصة تفصل الفاكهة المجففة عن حبوب البن .

من يستخدم المعالجة الطبيعية ؟

المعالجة الطبيعية هي طريقة لتحضير القهوة الأصلية . قبل أن يخترع المزارعون محطات غسيل معقدة وغير ذلك . لا تزال العديد من المناطق تفضل هذه العملية ، لا سيما تلك التي لا تهطل فيها الأمطار أو المياه بإستمرار . تنتج إفريقيا والبرازيل والشرق الأوسط جزءًا كبيرًا من القهوة الطبيعية في العالم . إثيوبيا  تعتبر أرض القهوة و الموطن الروحي للمعالجة الطبيعية .لكن لسوء الحظ ، تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، و كثيرا ما تزداد فرص ارتكاب الأخطاء عند المعالجة الطبيعية . مثل الإفراط في التجفيف ، تغيير النكهات ، العفن . 

ماذا يشبه طعم القهوة الطبيعية ؟

تتميز القهوة الطبيعية بجسم قوي ونكهة برية معقدة . تسمح مرحلة التجفيف الطويلة بامتصاص النكهات الفاكهية من الكرز ، مما يمنح القهوة الطبيعية نكهات ورائحة فاكهية مكثفة . تميل أنواع القهوة المعالجة بهذ الطريقه إلى أن تكون لها قوام أثقل بشكل ملحوظ وحموضة خفيفة . إذا قد زرت المقاهي المختصة ، فلا شك أنك لاحظت أن العديد منها يفضل القهوة الإثيوبية المعالجة بشكل طبيعي  لأنها غنية وعطرية وجريئة ومعقدة وفاكهية ومذاقها غريب نوعا ما .

في المرة القادمة التي تشرب فيها كوب من القهوة معالجة بشكل طبيعي ، حاول تذوق ما وصفته . نظرًا لأن أنواع القهوة هذه تميل إلى أن تكون مختلفة تمامًا من طرق المعالجة الأخرى . 

آنتهى، شكرا لكم.