إهدئ . أعلم أنك قد تكون محبطًا ومرتبكا ، أعلم أنك تعبت من الإسبريسو السيئ .لكن صدقني ، انا شخصيا كنت مكانك في بداياتي ومع الوقت وإكتساب الخبرة تطورت . كنت أعمل متدرب في أحد المقاهي الكبيرة لمدة ثلاث سنوات بجانب دراستي للماجستير في بريطانيا . أعلم كيف يكون الحال عندما تواجه مشكلة في تحضير قهوة إسبريسو . أعرف أيضًا بعض الحلول والتقنيات للمشكلات التي قد تواجهها.
دعنا نتعرف على بعض الطرق التي يمكنك من خلالها التعامل مع الخلل وإصلاحه في الإسبريسو . أنا واثق من أنه بنهاية هذه الموضوع ، سيكون لديك المقدرة لحل مشكلتك . عموما، سوف أذكر أربعة أشياء يمكنك تجربتها عندما تجد نفسك تكافح من أجل التحكم في استخلاص الإسبريسو .
قم بتشخيص المشكلة :
قبل أن تنتقل مباشرة إلى النصائح أدناه ، تحتاج إلى التأكد من تشخيص المشكلة التي تواجهها . إذا لم تتمكن من تحديد المشكلة ، سوف تضطر الى تخمين المشكلة و تحاول إصلاحها وهذا لايجدي نفعا . فيما يلي بعض الأسئلة التي يجب أن تطرحها على نفسك لتحديد المشكلة .
اسحب جرعة الإسبيرسو وتذوقها .
هل هو مرير وباهت ( إستخلاص زائد ) ؟
هل هو حامض جدا ( إستخلاص ناقص )؟
هل هو شديد التركيز ؟
هل طعمها ضعيف وغير كثيف ؟
الآن ، و بإختصار شديد ، اسمحوا لي أن أضع لكم خارطة طريق ستتبعها لجعل جرعات الإسبريسو تطيعك عند عملية الإستخلاص .
خارطة طريق للإستخلاص الإسبريسو :
لا تتخطى هذا القسم لكي لاينتهى بك الأمر إلى المزيد من التعقيد !، سيساعد في فهم طريقة استخلاص الإسبرسو لتتمكن من استكشاف الأخطاء وإصلاحها . سأشرحها بطريقة سريعة وسهلة .
يحدث الإستخلاص دائمًا على النحو التالي :
١- الأشياء التي يتم استخلاصها في البداية هي الأحماض القوية .
٢- بعد ذلك الزيوت العطرية والسكريات ومعظم النكهات .
٣- تأتي النكهات الخفيفة و المراره أخرآ .
الإسبريسو المستخلص بشكل مثالي يجب أن يكون لذيذ ، ورائع ، وله توازن لطيف من الأحماض والنكهات المرة العميقة . يجب أن يكون المذاق متناغم ومتوازن . يحدث هذا عن طريق إستخلاص الكمية المناسبة من المواد الصلبة الذائبة في الماء والزيوت والأحماض .وبالتالي ، إذا لم تستخلص ما يكفي من القهوة المطحونة ، فستكون النتيجة قهوة لا تزال تتغلب عليها الأحماض القوية . نحن نسمي هذا نقص في الإستخلاص . لإيجاد التوازن عند التحضير في المرة القادمة ، تحتاج إلى إستخلاص المزيد من القهوة لسحب بعض الإيحاءات الأخرى . على النقيض ، إذا استخلصت الكثير من القهوة المطحونة ، فستكون النتيجة قهوة مرّة وباهتة للغاية . نحن نسمي هذا زيادة في الإستخلاص . وبالتالي ، لتجنب مرارة الشراب ، تحتاج إلى إستخلاص أقل من ذلك .
تهدف جميع الاستراتيجيات التالية إلى مساعدتك في العثور على نقطة التوازن والتناغم ، حيث تكون جميع النكهات حاضرة وممتعة . الأهم أن تتذكر دائما بتغيير متغير واحد فقط في كل مرة بحيث يمكنك بسهولة معرفة التغييرات التي تؤدي إلى النتيجة . خلاف ذلك ، قد تربك نفسك أكثر وتصعب المهمه .
١- تغيير حجم الطحنة :
التغييرات الصغيرة سيكون لها تأثيرات دراماتيكية . يعد هذا أحد أسهل التغييرات التي يجب إجراؤها وعادة أبدأ بالطحن الناعم . ومن ثم (تخشين) حجم الطحن قليلا . حيث تسمح خشونة الطحنه للماء بالتدفق بسهولة أكبر بين الحبيبات ويزداد معدل الإستخلاص . على النقيض ، إذا كانت الجرعة تستخلص بشكل سريع قم بتنعيم الطحنة قليلا الى أن تصل الى معدل الإستخلاص الممتاز . ( تذكر معدل الإستخلاص المناسب هو ١:٢ ، بمعنى ١٨ جرام بن مطحون يجب أن تستخلص الدبل ٣٦ جرام في غضون ٢٠ - ٣٠ ثانية) .
إن لم تحل مشكلتك فأنتقل للخطوات القادمة وجرب إحداها .
٢- ضبط مستوى القهوة المطحونة في الباسكت :
يمكن استخدام بعض التعديلات في الجرعة الجافة المطحونة لتحسين نكهة الإسبريسو . قم بزيادة الجرعة الجافة المطحونه من القهوة في الباسكت إذا كان طعم القهوة ضعيف أو زائد في الإستخلاص . وبالتالي اضافة المزيد من القهوة المطحونه في الباسكت ، سوف يعطي إستخلاص أقل و تركيز أكبر لجرعتك . على النقيض ، قلل من الجرعة الجافة المطحونة في الباسكت إذا كانت القهوة شديدة التركيز أو ناقصة الإستخلاص .
٣- التنظيف :
الآلة النظيفة دائما تكون آلة ممتازه لصنع القهوة ، لا يمكن المجادله في هذا . حيث حبيبات القهوة القديمة والزيوت العالقة في فلتر القهوة والباسكت ورأس المجموعة (group head) تعطي طعم كارثي اذا لم تنضفها بعد كل تحضير قهوة .
تنظيف بعد كل سحب الجرعة :
١- اشطف وامسح فلتر القهوة حتى يكون خاليًا تمامًا من بقايا القهوة .
٢- قم بتشغيل الماء للتخلص من أي قهوة عالقة في رأس المجموعة (group head) .
التنظيف اليومي :
١- أدخل فلتر قهوة فارغًا في رأس المجموعة وقم بتشغيل الماء لمدة 10 ثوانٍ .
٢- قم بتفريغه وشطفه ، ثم كرر ذلك 4 مرات أخرى .
٣- أتبع تعليمات التنظيف المرفقة بالجهاز ولا تهملها.
تنظيف عميق :
١- كل بضعة أيام أو اسبوع ، نظف مكينة الإسبيرسو بصابون مخصص لذلك ، لكي تفكك الزيوت وتزيل البقايا العالقة بسهولة .
٢- أتبع تعليمات التنظيف المرفقة بالجهاز ولا تهملها .
٤- جرب قهوة مختلفة :
دعونا نواجه الأمر: ليست كل أنواع القهوة ممتازه للإسبيرسو . ممكن أن تكون هذه القهوة لذيذة عند تحضيرها كقهوة مقطرة ، ولكن قد يكون من الصعب التغلب على عيوبها في قهوة شديدة التركيز مثل الإسبريسو . أقترح تجربة مجموعة متنوعة من أنواع القهوة للعثور على النوع والأسلوب الي تفضله .
آنتهى، شكرا لكم.
تعليقات
إرسال تعليق
أكتب تعليقك اذا كان لديك اي استفسار عن الموضوع وسنوافيك بالرد فور مشاهدة تعليقك