في البدايات عانينا جميعًا من خيبة الأمل والإحباط عند تحضير الإسبريسو في المنزل . نعم أنت تنفق المال على آلة إسبرسو جديدة وطاحونة قهوة من الطراز الأول ، فقط لكي تتذوق الإسبريسو المتوازن والمثالي مثل ما تحضره أغلب المقاهي المختصة . لكن في حال الأخطاء المتكرره عند تحضير الاسبيرسو ، يتركك تتساءل أين أخطأت !، هل اشتريت المطحنة الخطأ ؟ هل آلة الإسبريسو الخاصة بك غير كويسه ؟ وغيرها من التساؤولات التي تدور في ذهنك .
لا يهم إذا كنت تتدرب على العمل في مقهى أو تتعلم كيفية التحضير في المنزل ، فإن فهم كيفية تحضير قهوة إسبريسو رائعة يستغرق وقتًا وكثيرًا من الممارسة .بالطبع ، هناك يوجد بعض الحيل سيجعل العملية أسهل !. في هذة المقاله جمعت لكم أغلب ما تحتاج لمعرفة تحضير قهوة الإسبيرسو بشكل أفضل في المنزل ، مثل :
١- (5) نصائح معتمدة من أجل تحضير الإسبريسو .
٢- ما نوع القهوة التي يجب استخدامها لتعطي أفضل مذاق للإسبرسو .
ما هو الإسبريسو "الجيد" :
أولاً وقبل كل شيء ، دعونا نوضح المفاهيم الخاطئة حول قهوة الإسبريسو . الإسبريسو ليس نوعًا من حبوب القهوة أو أسلوب تحميص . بل هي نوع من أنواع القهوة نقوم بتحضيرها والاستمتاع في شربها ! . هذا يعني أنه بإمكانك تعديل جميع المتغيرات (الطحن ، الوقت ، مقياس الجرعة ) لتلبي تفضيلاتك الشخصية حول نكهتها وطعمها. لكن غالبية المتخصصين في القهوة يستخدمون وصفة مختلفة قليلاً ، وذلك على غرار :
١- مقياس الجرعة 18-20 جرام .
٢- الإستخلاص 36.5 جرام .
٣- يستخلص في 25-30 ثانية .
٤- 9 بار مقياس الضغط .
٥- 200 درجة فهرنهايت .
باختصار ، الإسبرسو عبارة عن قهوة يتم تحضيرها باستخدام الضغط لإجبار الماء الساخن بالخروج من خلال القهوة الناعمة الموجودة في الباسكت . وهذا يخلق مشروب إسبيرسو لذيذ مع كريما ذهبية أو بنية داكنة متوازنة النكهات والحموضة . ماهو الإسبريسو .
5 حيل معتمدة لتحسين قهوة الإسبريسو :
بالنسبة لهذا الموضوع ، سنفترض أنك تعرف كيفية تحضير الإسبريسو وأنك تتطلع إلى تحسين مستواك في التحضير . وبالتالي إذا لم تكن قد حضرت الإسبريسو في المنزل من قبل ، فاستخدم دليلنا النهائي للإسبريسو لبدء رحلة التحضير من البدايه . دليل الإسبريسو .
١- قم بتدوين ملاحظات دقيقة في ورقة :
تكمن الحيلة في تحضير قهوة إسبريسو بشكل أفضل في المنزل في عدم ارتكاب الخطأ نفسه مرتين . وبالتالي سيساعدك تدوين الملاحظات في أن تصبح خبيرًا في الإسبريسو وفهم طريقة التحضير على مستوى أعمق . سجل كل شيء عن المشروب الخاص بك ، مثل :
- محمصة البن والمنشأ ومستوى التحميص .
- تاريخ التحميص ، إن وجد .
- وزن البن الجاف (المدخل) .
- وقت التحضير .
- حجم الطحن .
- ملاحظات النكهة .
أمثله :
"الطحن الناعم جدا ينتج مذاقًا حلوًا مثل الفراوله مع روائح وإيحاءات الفانيليا ، لكن الجرعة استغرقت وقتًا طويلاً لإستخلاصها."
"تمت إضافة خمس ثوان إلى وقت الإستخلاص لتقليل الملاحظات الحامضة."
"عندما يكون الطحن أكثر خشونة قليلاً ، تكون الإيحاءات الزهرية أكثر وضوحًا."
وبالتالي ستساعدك الملاحظات الشاملة والمفصلة على "أن تصبح أفضل" مع آلة الإسبريسو الخاصة بك وتطوير مهاراتك في التحضير . إحدى الحيل الصغيرة التي أحب القيام بها هي كتابة التعديلات التي أوصي بها في الجرعة التالية . بهذه الطريقة ، أعرف بالضبط ما سأفعله في المرة القادمة .
٢- ضبط متغير واحد في كل مرة :
اضبط متغيرًا واحدًا في كل مرة . القيام بذلك سيجعل عملية التحضير أكثر متعه . تشمل المتغيرات المراد ضبطها ما يلي:
- حجم الطحنه .
- Ratio (نسبة الماء مع القهوة) .
- الوقت .
ولكن قبل أن تبدأ في إجراء التغييرات ، خذ الوقت الكافي لفهم النكهات المختلفة التي تحدث خلال كل مرحلة من عملية التحضير . هذا سيساعدك في فهم طريقة استخلاص الإسبرسو على تحديد التعديلات المحددة التي يجب تغييرها. تعلم مراحل تذوق إستخلاص الإسبريسو .
٣- ابدأ بضبط الطحن :
ابدأ دائمًا بالتلاعب في حجم الطحنه . في كثير من الأحيان ، هذا الضبط الصغير هو كل ما تحتاجه للحصول على مذاق أفضل للإسبريسو .
بشكل عام :
أطحن أنعم إذا كان الإسبرسو :
- يستغرق أقل من 20 ثانية عند تحضيره .
- له ملمس مائي أو خفيف .
- مذاقها حامضي وقليل الاستخلاص (under-extracted) .
أطحن أخشن إذا كان الإسبرسو :
- يستغرق أكثر من 30 أو 35 ثانية عند تحضيره .
- طعمه مر لا يطاق .
أثناء ضبط حجم الطحن ، قم بإجراء تغييرات طفيفة في المطحنه ، ولا تقوم بتحويل المطحنة إلى طحن شديد الخشونة - فلن تواجه سوى المزيد من المشاكل . وبالتالي قم بإجراء تغييرات صغيرة في المطحنه ، وستجد الحجم المثالي للطحن .
٤- التفكير خارج الصندوق :
تحضير الإسبريسو ليس عملية خطية يجب اتباع تعليماتها بحذافيرها . حيث تعتبر القهوة منتجًا زراعيًا ينتج حبوب بن قهوة مختلفة بالإضافة الى عملية ونوع التحميص وغيرها من العوامل الي تساعد بالسلب او الإيجاب في جودة الكوب النهائية . وبالتالي هذا يساعدك في الإبداع في وصفات الإسبرسو الخاصة بك . لا توجد صيغة سرية تضمن لك قهوة إسبريسو رائعة في كل مرة . لكن اللعب بالمتغيرات المختلفة مثل حجم الطحن والوقت والجرعة راح تفتح لك آفاق جديدة عند تحضير الإسبريسو .
إذا كنت تستمتع بقهوة إسبريسو أخف قواما مع روائح عطرية فائقة ، فحاول الطحن بشكل أكثر خشونة من المعتاد أو اترك جرعتك تعمل لفترة أطول قليلاً من المعتاد . إذا كنت ترغب في تحضير إسبريسو يتميز عند دمجه مع الحليب المبخر ، فحاول أن تستهدف نسبة 1: 2 أو حتى 1: 1.5 من القهوة إلى الماء . في النهاية لا تخف من تجربة أشياء جديدة وتجربتها عند تحضير الإسبريسو .
٥- استخدم البن المطحون الطازج فقط :
هل كنت تستخدم قهوة مطحونة مسبقًا لتحضير الإسبريسو في المنزل ؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا عجب أنك تواجه مشكلة !. عند تحضير الإسبريسو ، استخدم دائمًا حبوب قهوة كاملة أطحنها بدرجة خاصة قبل التحضير مباشرة . القهوة المطحونه حديثا تبرز لك الطعم الأصلي للقهوة بالإضافة الى الإيحاءات مثل الجريب فروت والتوت والسكر البني والأعشاب !. لا يمكن للقهوة المطحونة مسبقا أن تتنافس مع القهوة المطحونة حديثا .
ما نوع القهوة الأفضل للإسبريسو ؟
تذكر أن الإسبريسو طريقة تحضير وليست نوعًا من حبوب البن أو التحميص . ولكن إذا كنت تبحث عن حبوب قهوة لتحضير الإسبرسو بها ، يمكنك الذهاب الى المقاهي أو المحامص المختصة . القهوة ذات الدرجة الخاصة هي أفضل أنواع القهوة لتحضير الإسبريسو بحكم أنها فردية المصدر ومحمصة بشكل متقن في الغالب .
آنتهى، شكرا لكم.
تعليقات
إرسال تعليق
أكتب تعليقك اذا كان لديك اي استفسار عن الموضوع وسنوافيك بالرد فور مشاهدة تعليقك