تبدو عملية تحضير القهوة البارده أمرًا سهلاً .
ماعليك سوى :
- تقيس وزن البن .
- تطحن البن .
- تخمرها لعدة ساعات مع الماء.
- تستمتع بشربها .
ماهو الشيئ الصعب في هذه العمليه ؟
عملية التخمير نفسها ليست صعبة ، إلا أن التفاصيل الصغيرة هي التي تحدث فرق ملحوظ . وبالتالي إذا لم تكن حريص ، فقد يكون مذاق القهوة البارده ضعيف أو شديد المرارة أو أسوأ من ذلك (بدون نكهة) .
أعلم انه أمر محبط عندما لا تحتوي القهوة الباردة على النكهات اللذيذة التي تتوقعها .
في هذا المقال أعزائي سأوضح لكم كيفية تحرّي الخلل وإصلاحه عند تحضير القهوة الباردة لكي تحصل على قهوة غنية وحلوة وسلسة في كل مرة بإذن الله .
استخلاص القهوة
في البدايه أعزائي راح أعطيكم درس خفيف في علم القهوة لكي تفهم ما أقول لاحقا .
عند تحضير القهوة ، وإضافة الماء الساخن إلى القهوة المطحونة تبدأ عندها عملية تسمى (الإستخلاص) .
الإستخلاص يحدث عندما "يستخرج" الماء الساخن جميع المواد المذابه في الماء مثل الأحماض والسكريات والزيوت وما إلى ذلك من القهوة المطحونة. هذه العناصر قابلة للذوبان وهي المسؤولة عن النكهات التي نتذوقها في قهوتنا.
ولكن ، عندما نحضر القهوة ، لا يتم استخلاص المكونات القابلة للذوبان في نفس الوقت. بل يكون بالتدريج وفق الترتيب التالي من الأعلى الى الأسفل :
١- الأحماض
٢- السكريات والزيوت
٣- نكهة عميقة
٤- مرارة
هذا يعني أن القهوة إما أن تكون :
منخفضة الإستخلاص (Under Extracted) - عندما لا تستخلص القهوة ما يكفي من مكونات النكهة الحلوة والعميقة وتكون مشبعة بالأحماض الكويسه ، نسميها منخفضة الإستخلاص . تميل هذه القهوة إلى أن تكون حامضة جدا .
مفرطة الاستخلاص (Over Extracted) - على النقيض ، إذا قمت بسحب الكثير من المواد القابلة للذوبان ، فإن القهوة تعتبر زائدة في الإستخلاص . تميل هذه القهوة الى أن تكون مره جدا و ممله .
هذا يعني أننا نبحث باستمرار عن تلك البقعة الحلوة والموزونه، حيث يتم استخلاص جميع المواد القابلة للذوبان في القهوة بالتساوي وإنتاج كوب قهوة جميل ورايق .
على الرغم من أن كل قهوة مختلفة وتتميز بنكهات وسمات فريدة ، يمكنك الحصول على استخلاص متساوي من خلال :
١- ضبط حجم الطحنه
٢- ضبط نسبة القهوة إلى الماء
٣- تغيير درجة حرارة الماء ومعدل التدفق
5 مشاكل شائعة في القهوة البارده (Cold Brew) وكيفية حلها
يمكن حل جميع مشكلات القهوة البارده تقريبًا عن طريق وضع نظرية الاستخلاص في الاعتبار.
1. القهوة البارده المره
القهوه البارده المره هي الأسوأ ! الشعور المر على الجزء الخلفي من لسانك كافي لجعل أي قهوة بارده ترمى في القمامه .
لكن لا تقلق - من السهل حل مرارة القهوه البارده . بمعرفتك الجديدة في عملية الإستخلاص ، فأنت تعلم أن القهوة المرة تعني الإفراط في الإستخلاص.
نظرًا لأن تخمير القهوة البارده هي طريقة تخمير بالغمر ، ومن هنا يمكننا ضبط متغيرين لمعالجة المرارة في القهوة البارده :
- حجم الطحنه : إذا كانت القهوه البارده مره ، فهذا يعني على الأرجح أن طحنك كانت أنعم من اللازم . حيث تستغرق الطحنه النامعه وقت أقل في الإستخلاص نظرًا لصغر حجمها. بينما الطحن الخشن يساعد على إبطاء عملية الاستخلاص وينتج قهوة بارده أكثر حلاوة وتوازن.
- وقت التخمير : إذا كان حجم طحنك خشنًا والقهوة لا تزال مرة ، أوقف عملية الاستخلاص مبكرًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تنقع القهوه البارده لمدة تتراوح بين 12-18 ساعة . جرب بعض التغييرات الزمنية المختلفة للعثور على أفضل بقعه من الوقت تناسبك.
إذا كان كل من التكتيكات السابقه غير مجديه و لا تزال تؤدي إلى القهوة المرة ، فيمكنك تجربة طريقة التقطير البطيء بدل من طريقة الغمر . الفرق بين طريقة التقطير البطيئ وطريقة الغمر .
2. القهوه البارده الحامضه
إذا كانت القهوه البارده المره ناتجه عن الإفراط في الاستخلاص ، فإن القهوه البارده الحامضه هو نتيجة…؟ نعم النقص في الإستخلاص !.
باستخدام نفس المبادئ لإصلاح القهوة المرة ، نعلم أنه يمكننا معالجة القهوه البارده الحامضه عن طريق تعديل :
- حجم الطحنه : تحدث القهوه البارده الحمضيه عندما تكون القهوة المطحونة خشنة جدا . حيث تستغرق الطحنه الخشنة بعض الوقت حتى يتم استخلاصها - وهذا هو سبب كونها مثالية للتخمير البارد. ولكن ، إذا تجاوزت حجم الطحنه المناسب وذهبت الى طحنه خشنه جدا ، فلن تتمكن من استخلاص كل المواد القابلة للذوبان (اللذيذة) ، مما يترك لك قهوة حامضه .
- وقت التخمير : يمكن أن تكون القهوة البارده حامضه عندما لا تترك القهوه تتخمر وتنقع لفترة كافية مع الماء. إذا كانت القهوه البارده حامضيه ، فمن المحتمل أنك لم تترك القهوه تتخمر لفترة كافية. وبالتالي في المرة القادمة ، قم بتمديد وقت التحضير وسوف تلاحظ بأن نسبة الحموضة قلة كثيرا .
3. القهوة البارده المائيه
في القهوة ، هناك مفهوم يُعرف باسم النسبة الذهبية.
ينص هذا المفهوم على أن مذاق القهوة الساخنة أفضل عندما يتم تخميرها بنسبة 1:15 أو 1:16 أو 1:17 أو 1:18 قهوة إلى ماء.
بالطبع ، تعتمد النسبة التي تختارها على عوامل مثل:
أصل حبة البن
مستوى التحميص
حجم الطحنه
درجة حرارة الماء
لكن الأهم ... طريقة التحضير .
تعمل النسب الذهبية فقط مع طرق التحضير مثل الفرنش برس أو القهوة المقطره . وبالتالي لتحقيق المذاق الكريمي الغني الذي نحبه في القهوة البارده ، لا نتبع ممارسة النسبة الذهبية. بدلاً من ذلك ، نقوم بتخمير القهوة البارده لجعلها (مركزه) .
قم بتخمير القهوة البارده بنسبة (1: 8) أو (1: 10) لتجنب قوام مائي ونكهة باهتة.
من المفترض أن يتم تناول القهوة البارده المركزه مع خليط آخر من إختيارك بالإضافه الى الثلج .
4. قهوة بارده خفيفة المذاق
بينما تتعلم كيفية تحضير القهوة البارده المثاليه في المنزل ، قد تلاحظ أن مذاقها خفيف .
حتى عندما تطحن البن بالحجم الصحيح ، والتخمير المثالي ، وتحديد وقت الإستخلاص الصحيح ، لا يزال طعمها ينقصه شيء ...
في هذه الحالة ، قد تكون المشكلة هي حبوب البن نفسها التي تستخدمها.
اختر حبوب قهوة محمصه تحميص متوسط عند تحضير القهوة البارده.
حيث القهوة المحمصة الخفيفة أو الفاتحه جميلة ولذيذة عند تخميرها ساخنة ، إلا أنها يمكن أن تؤدي إلى نكهات وخصائص حامضة عند عملية التخمير البارد. بينما تميل القهوة المحمصة الداكنة إلى الافتقار إلى النكهات الدقيقة المميزه عند تحضيرها على شكل قهوة بارده.
لكن القهوة متوسطة التحميص تقدم النكهات المعقدة الموجوده في التحميص الخفيف مع قوام أثقل المتخذ من التحميص الداكن.
5. القهوه البارده عديمة النكهة
عندما تكون نكهة القهوه البارده مفقودة ، فهذا يشير إلى وجود مشكلة في جودة المياه أو حبوب القهوة.
جودة المياه
القهوة 99٪ ماء.
كمكون رئيسي في القهوة ، نريد أن تحتوي المياه على التركيبة الصحيحة من المعادن المختلفة لمساعدة تلك النكهات اللذيذة على التألق والظهور . إذا كانت جودة المياه لديك سيئة ، فلن يكون طعم القهوة البارده جيد أيضا.
في المرة القادمة التي تقوم فيها بإعداد القهوة البارده ، حاول استخدام المياه المفلترة أو مياه الينابيع الموجوده في السوبرماركت.
جودة حبوب البن
في حين أن تخمير القهوة الباردة سيخرج بعض الحلاوة ويقلل من الحموضة ، إلا أنه لن يتسبب في اختفاء النكهات. إذا حدث هذا ، فمن المحتمل أن يكون السبب حبوب القهوه نفسها:
- قهوة ذات جودة منخفضة
- قهوه قديمه
كما هو الحال مع جميع طرق تخمير القهوة ، يكون مذاق القهوة أفضل عندما يتم تخميرها باستخدام حبوب قهوة مختصه كاملة .
للحصول على قهوة بارده مليئه بالنكهات دائمًا تأكد من ...
- القهوة ذات الدرجة المختصه : شراء القهوة المختصه يعني أنه يمكنك أن تنعم براحة البال .
- تحقق من تاريخ التحميص : القهوة التي تم تحميصها قبل أشهر تفقد حيويتها ونكهتها.
- اطحن قبل تخمير القهوة : لا تستخدم أبدًا القهوة المطحونة مسبقًا عند تحضير القهوة . اختر حبوب القهوة الكاملة وأطحن الكمية التي تحتاجها فقط قبل التحضير للحصول على أقصى درجات جودة التحضير.
آنتهى، شكرا لكم.
تعليقات
إرسال تعليق
أكتب تعليقك اذا كان لديك اي استفسار عن الموضوع وسنوافيك بالرد فور مشاهدة تعليقك