كيف تتذوق حلاوة القهوة

طعم الحلاوة اللطيفة والرائحة المنعشة هي دلاله على القهوة الجيدة والمحمصة بإتقان . يدل على أن القهوة قد تم الاعتناء بها من قطفها الى عملية تحميصها . أعلم أنك ربما تفكر في أن القهوة دائما من المفترض أن تكون مرة ، ولا يمكن أن تكون حلوة . أفهم أن الكثير منا نشأ على قهوة تجاريه ومرة ومع الأيام أفترض أن هذا هو ما يجب أن يكون عليه الحال مع القهوة . لكن لا يعلم أن هناك مفاجئات في عالم القهوة ، بما في ذلك عنصر الحلاوة . أي شخص ممكن يكون قادر على تذوق الحلاوة في القهوة  ، لكن للوصول لهذة المرحلة ممكن أن يستغرق بعض الوقت . لتتعلم تذوق عنصر الحلاوة في القهوة ، كل ما تحتاجه هو قهوة عالية الجودة مع الإصرار .

كيف نحصل على عنصر الحلاوة في القهوة :

تبدأ الحلاوة في المزرعة قبل عملية الحصاد . عندما تنضج حبة كرز القهوة ، يكون مذاقها حلوًا ولذيذًا ، وبالتالي تنعكس جودة وحلاوة النكهة على حبوب البن . فقط الكرزات الناضجة ذو اللون الأحمر هي التي تنتج قهوة حلوة ومتوازنة ولذلك دائما نحرص على حصاد الكرزات الناضجة فقط دون غيرها . تؤثر طريقة المعالجة أيضًا على حلاوة القهوة . تسمح القهوة المعالجة بشكل طبيعي لكرز القهوة بالتخمر قليلاً قبل غسل الصمغ الفاكهي تمامًا. هذا يضيف حلاوة وتعقيدًا للقهوة . أما المعالجة المغسولة نكهتها تكون أكثر دقة مع حلاوه خفيفه . طرق معالجة القهوة الرطبة والجافة والعسلية

 أثناء عملية التحميص يتم تطوير السكريات الطبيعية والأحماض الأمينية والكحوليات والجليكول الموجود في حبوب البن في عملية تسمى تفاعل ميلارد . تنتج هذه السلسلة من التغييرات الكيميائية معظم الحلاوة والنكهات الغنية التي يمكننا تذوقها في القهوة . تفاعل ميلارد هي عملية تحدث في أغلب الأطعمة والمخبوزات أثناء طبخها . عندما تقلى البصل في الزيت ، أو تحمر صدر الدجاج ، أو تطبخ شريحة لحم على مقلاة ساخنة ، أو تخبز معجنات داخل الفرن ، فأنت تتسبب في تكوين وتطوير الأحماض الأمينية والسكريات وبعض المركبات الجديدة اللذيذة . وبالتالي نفس الأمر ينطبق مع حبوب البن عند تعرضها للحرارة . من المعروف أن القهوة المحمصة بشكل فاتح تحتوي على حلاوة زهرية أو فاكهية . لكن غالبًا ما تكون القهوة متوسطة التحميص لها حلاوة أعمق . أساسيات تحميص القهوة

مرحلة تحضير القهوة هي المرحلة الأخيرة لتطوير الحلاوة . عندما يتم تحضير القهوة المطحونة والمحمصة حديثًا بتوازن ، تخرج السكريات بشكل سلس مع جميع النكهات الأخرى . هناك الكثير من العوامل الي تساعد في إختفاء الحلاوة المراده ، ولذلك القهوة الحلوة غالبا ماتكون هي الأكثر شهرة في العالم ودائما الناس تبحث عنها .

كيف تصف حلاوة القهوة :

ماهو أول شئ طرا على بالك عندما سمعت كلمة "حلاوة"؟ السكر ، على الأرجح ! .

السكر صحيح ، لكن يمكننا التخيل أكثر . يختلف مذاق السكر الخام قليلاً عن السكر المصنع ( السكر الي تضعه في الشاي ) . أوراق نبات ستيفيا ليست ذات طعم سكري ، لكنها حلوة الطعم ، ثم هناك العسل أيضا. وبالتالي تتخذ الحلاوة أشكالًا مختلفة ، لكننا لا نفكر فيها عادةً بهذه الطريقة . لتذوق حلاوة القهوة ووصفها ، يجب أن تكون مستعدًا للخروج من علبة السكر المعتاده . دائما عند تذوقك للقهوة ، اسأل نفسك سؤال التذوق المعروف : بماذا يذكرني هذا الطعم ؟. 

تُقدَّر أنواع القهوة الإثيوبية المعالجة بشكل طبيعي لحلاوتها الفاكهية الزاهية . تتميز بعض أنواع قهوة أمريكا الوسطى بحلاوة زهرية خفيفة ، بينما يتمتع البعض الآخر بطعم السكر بالكراميل العميق . أحيانًا تكون الحلاوة خفيفة مثل العسل . في أحيان أخرى يكون عميقًا وداكنًا مثل الشوكولاتة . بين الحين والآخر ، يمكن أن تكون القهوة حلوة للغاية بحيث يكون مذاقها مثل عندما تضع بضع حبات من قصب السكر على لسانك . لكن هذه القهوة هي من بين أفضل أنواع القهوة في العالم ، لكنها نادرة جدا جدا. عندما تكون القهوة تمتلك هذا القدر من الحلاوة ، فغالبًا ما يكون للقهوة شعور كثيف داخل الفم . مناطق القهوة وتنوع نكهاتها المختلفة

آنتهى، شكرا لكم.