القهوة لها عشرات النكهات ، ومن أجل إستخراج تلك النكهات بالشكل الصحيح ، من الضروري العثور على تحميص ممتاز وكذلك اختيار طريقة تحضير متوافقة من أجل إظهار الإيحاءات بصوره واضحه. عجلة نكهة القهوة هي أداة ممتازة ممكن أن ترشدك الى النكهة الصحيحة.
عوامل نشئة البن قد تساهم في نكهة القهوة
هي صورة كبيرة دائما ننظر إليها عند اكتشاف العوامل التي تلعب دورًا في قصة القهوة. بكل تأكيد ، تحدث فرقًا كبيرًا. حيث تميل قهوة أرابيكا إلى أن تكون ذات حموضة لطيفة مع نكهة معقدة بالإضافة إلى نسبة دهون أعلى من روبوستا (كانيفورا). كثيرًا ما نسمع صفات سلبية عند وصف روبوستا ، مثل التبغ والخشب وغيرها. لكن من ناحية أخرى ، يحتوي روبوستا على نسبة مضاعفة من الكافيين مقارنةً بنبات أرابيكا.
الموطن له تأثير كبير على نكهة القهوة . على سبيل المثال الارتفاع والمناخ ودرجة الحرارة وهطول الأمطار وكذلك التربة و التخصيب جميع هذة العوامل تقوم بتحويل شخصيتها إلى القهوة .
طريقة المعالجة تحدد الكثير. عادة ما نجد أن القهوة المغسولة تحتوي على حموضة لطيفة وخفيفة في النكهة وخفيفة القوام داخل الفم . وعندما نفكر في القهوة الطبيعية (القهوة المجففة) ، يمكننا أن نشعر بالإيحاء الفاكهي والحلو والتوت وحتى الشوكولاتة . ناهيك عن القوام الكامل داخل الفم . وعندما تلتقي هاتان الطريقتان في المنتصف ، فإننا نخرج بالمعالجة العسلية و تكون فاكهية وذات ايحاءات حلوة . طرق معالجة القهوة الرطبة والجافة والعسلية
شجرة مختصرة من عائلة القهوة
الأشياء التي تساهم في النكهة بعد معالجتها
التحميص هي العملية الي ينطلق منها الطعم والرائحة المخبأة داخل حبوب البن الأخضر. جميع النكهات تكون موجودة بالفعل ، لكنها تحتاج فقط إلى الكشف عنها من خلال سلسلة من التفاعلات الكيميائية الحرارية. التحميص الخفيف يظهر حموضة لطيفة بالإضافة إلى مزيد من الإيحاءات الفاكهية . بينما التحميص الغامق يظهر فيه المرارة . أساسيات تحميص القهوة
بعد التحميص ، يكون تحضير القهوة هو الذي يوجه طعم القهوة. ما الذي يجب مراعاته؟
معدات وآداة نظيفة
تخزين القهوة بشكل صحيح
إستخدام مياه لتحضير القهوة تكون جيدة النوعية
نسبة القهوة إلى الماء
طريقة التحضير
تتبع نكهة القهوة
يستخدم خبراء القهوة عادة عجلة النكهة العالمية لمتذوقين القهوة. هيا أداة رائعة للجميع ويستخدمها المحمصون إلى معدين القهوة (الباريستا) ومن مزارع إلى متدرب . كيفية استخدام عجلة النكهات الخاصة بتذوق القهوة في 7 خطوات
عجلة النكهة لمتذوق القهوة (SCA)
آنتهى، شكرا لكم.
تعليقات
إرسال تعليق
أكتب تعليقك اذا كان لديك اي استفسار عن الموضوع وسنوافيك بالرد فور مشاهدة تعليقك